Local Specialties

The Castres Mazamet area also has its culinary specialties: Pumpet and Castraise nougatine. Gourmets, lovers of good food or simply curious, discover our delicious local dishes: “made in aqui”!

1

La Bougnette

C’est une spécialité charcutière locale, à base de porc.
La Bougnette se rapproche dans sa composition de celle du Melsat. En effet, il s’agit aussi d’un mélange de pain, d’œufs et de viande. La viande utilisée est du hachis de poitrine de porc. La bougnette est enrobée d’une crépine et cuite au four. Originale, elle reste une merveilleuse entrée.

2

Le Frésinat

Sous ce nom qui fleure bon le terroir se cache un délicieux plat chaud à base de porc et de pommes de terre.
Autrefois, le Frésinat se préparait lors de l’abattage du porc. On utilise encore aujourd’hui, de manière générale, de la viande de porc (cou, travers, rate) qui n’entre pas dans la confection de la charcuterie. Ail, persil et oignons viennent agrémenter ce ragoût : tout bonnement succulent !

3

Le Melsat

Le Melsat vous connaissez ? C’est une délicieuse spécialité du Sud du Tarn, un boudin aux œufs avec du pain. Il peut s’agir soit de viandes, soit d’abats de porc.
Il se déguste froid mais aussi poêlé, souvent accompagné de légumes et d’une salade. Un pur régal !

4

Nougatine Castraise

It’s the culinary specialty of Castres.

A well-kept secret for 4 generations by two local families, it is a small candy made from almonds, coated with “royal ice”, that is to say a special mixture of sugar and egg whites. No doubt you will succumb to the delicate charms of this delicious candy!

5

The Pumpet

Under this funny name hides a delicious lemon cake!

Pumpet (pronounced Poum’Pet ’) is a pastry from the South of Tarn and the Montagne Noire made from puff pastry, butter and lemon. Its recipe comes from the 8th century and was imported by the Sarazins. Recognised as alocal specialty, it generally makes all who taste it very happy!

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