5 spécialités culinaires

Le secteur Castres Mazamet possède lui aussi ses spécialités culinaires : Pumpet, Nougatine Castraise, Melsat… Gourmands, amateurs de bonne nourriture ou simplement curieux, découvrez 5 de nos délicieux mets locaux : « made in aqui » !

1

La Bougnette

C’est une spécialité charcutière locale, à base de porc.
La Bougnette se rapproche dans sa composition de celle du Melsat. En effet, il s’agit aussi d’un mélange de pain, d’œufs et de viande. La viande utilisée est du hachis de poitrine de porc. La bougnette est enrobée d’une crépine et cuite au four. Originale, elle reste une merveilleuse entrée.

2

Le Frésinat

Sous ce nom qui fleure bon le terroir se cache un délicieux plat chaud à base de porc et de pommes de terre.
Autrefois, le Frésinat se préparait lors de l’abattage du porc. On utilise encore aujourd’hui, de manière générale, de la viande de porc (cou, travers, rate) qui n’entre pas dans la confection de la charcuterie. Ail, persil et oignons viennent agrémenter ce ragoût : tout bonnement succulent !

3

Le Melsat

Le Melsat vous connaissez ? C’est une délicieuse spécialité du Sud du Tarn, un boudin aux œufs avec du pain. Il peut s’agir soit de viandes, soit d’abats de porc.
Il se déguste froid mais aussi poêlé, souvent accompagné de légumes et d’une salade. Un pur régal !

4

La Nougatine Castraise

C’est la spécialité culinaire de Castres.
Secret bien gardé depuis 4 générations par deux familles locales, c’est une petite friandise à base d’amandes, enrobée de « glace royale », c’est-à-dire un mélange spécial de sucre et de blancs d’œuf. Nul doute que vous succomberez aux charmes délicats de ce délicieux bonbon !

5

Le Pumpet

Sous ce drôle de nom se cache un succulent gâteau au citron !
Le Pumpet (prononcer Poum’Pet’) est une pâtisserie du Sud du Tarn et de la Montagne Noire à base de pâte feuilletée, de beurre et de citron. Sa recette viendrait du 8e siècle et serait importée par les Sarrazins. Spécialité locale reconnue, elle fait en général le bonheur de ceux qui la goûtent !

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