C'est le « vieux village » où sont encore visibles les vestiges du château médiéval et des murailles de protections qui entouraient le village primitif. L'histoire d'Aussillon est intimement liée à celle de Mazamet et à la grande époque de l'industrie du délainage. C'est dans un atelier Aussillonnais que furent délainées les premières balles de peaux de moutons importées d'Argentine, par Joseph Poursine. Tout au long du XXème siècle le développement industriel entraîne l'urbanisation progressive de la plaine.
Parcours "historico-ludique" d'1h environ dans les ruelles escarpées et escaliers d'Aussillon - Village (attention non adapté aux poussettes ou aux personnes ayant des problèmes de mobilité).
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